Rezepte | Ess-Concept

Sonja Müller 17. September 202017. September 2020

Apfelkuchen, glutenfrei und vegan

Für 1 Springform 26mm Durchmesser

200 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
30 g Backpulver (glutenfrei)
40 g Flohsamenschalen (glutenfrei)
120 g Zucker oder Xylit (Birkenzucker)
1 — 2 TL Zimt
130 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
30 ml Wasser
120 g Sojajoghurt ungesüßt
ca. 400 g Äpfel

Zubereitung:

Backofen vorheizen: Ober-Unterhitze 175°C
Springformrand fetten, den Boden mit Backpapier auslegen

Die trockenen Zutaten abwiegen und miteinander vermischen.
Öl, Wasser und Joghurt hinzufügen und gut miteinander verrühren (Handrührgerät oder Küchenmaschine). Dann den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen.
Die Äpfel waschen, schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Auf dem Teig verteilen und mit einem Küchenmesser fächerförmig einschneiden.

Den Kuchen ca. 55 Minuten im Backofen backen. Stäbchenprobe machen, ob der Teig gut ist., dann heraus nehmen und abkühlen lassen.

Allergene: Haselnüsse, Soja

Sonja Müller 30. Januar 202030. Januar 2020

Basis-Müsli

Für 1 Portion

4 — 5 EL Haferflocken kernig oder Feinblatt
1 kleiner Apfel
6 — 8 Walnusskernhälften
1 — 2 TL Leinsamen, geschrotet
1/2 TL Zimt
ca. 200 ml Milch, Milchersatz-Drinks oder Wasser

Zubereitung:

Die Haferflocken in eine Schüssel geben und mit Milch oder Milchersatz aufgießen und ziehen lassen, bis die Haferflocken weich sind.
In der Zwischenzeit den Apfel waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden und die Walnusshälften hacken.
Apfel, Walnüsse, Leinsamen und Zimt zur Milch-Haferflockenmischung geben, verrühren und genießen.
Zum Mitnehmen die Mischung einfach in ein Schraubglas geben.

Alternativen:

overnight-oats
Die Haferflocken mit der Milch/Milchersatz und Zimt in einer Schüssel verrühren und über Nacht ziehen lassen.
Am Morgen dann frisch den geschnittenen Apfel, die Walnusskerne und die Leinsamen dazu geben.

Porridge
Die Haferflocken mit Wasser in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen.
Wer mag, gibt hier bereits den klein geschnittenen Apfel dazu und lässt diesen mit erwärmen. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und mit Leinsamen, Walnüssen und Zimt vermengen.

Sonja Müller 26. November 201926. November 2019

Vollkornnudeln mit Mischpilzen

Für 2 Portionen

200 g Vollkornnudeln
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Rapsöl
300 g Mischpilze (wir haben verwendet: Hexenröhrlinge, Maronenröhrlinge und Steinpilze)
150 g saure Sahne, alternativ eine Pflanzencreme verwenden
150 ml Wasser / Kochwasser der Nudeln
1 TL Pilzpulver oder Gemüsebrühe
1 Messerspitze Schabziegerklee (kann auch weggelassen werden)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser und etwas Salz nach Packungsangabe kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch häuten und klein würfeln und auch die Pilze klein schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, das Rapsöl hineingeben und die Zwiebeln und den Knoblauch kurz glasig andünsten. Die Pilze dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. Mit Wasser ablöschen und Gemüsebrühe einrühren. Dann die saure Sahne unterheben (nicht mehr aufkochen). Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen und auf 2 Teller verteilen. Die Pilzrahmsoße darüber geben. Wer mag, gibt noch frische, gehackte Petersilie oder ein wenig Parmesan dazu.

Sonja Müller 16. August 2019

Asiatische Sommerrollen (vegan)

Für 8 große Rollen

8 große Blätter Reispapier
100 g Glasnudeln
1 rote Paprika
1 Möhre
1 Frühlingszwiebel
1 Stück Salatgurke
8 Blätter Salat
Einige Blätter Weisskohl
1 Hand voll Sprossen (z.B. Sojasprossen, Alfalfa…)
8 Zweige Koriander
Einige Blätter Thai-Basilikum
Einige Blätter frische Minze

Zubereitung:

Die Sprossen, das Gemüse und die Kräuter gründlich waschen. Das Gemüse in ganz feine Streifen schneiden.

Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
Für ca. 10 Minuten einweichen (Die Nudeln sollten wirklich weich sein) und dann in ein Sieb abkippen und abtropfen lassen.
Da die Nudeln sehr lang sind, kann man sie mit der Küchenschere in kleinere Stücke schneiden.

Die Reispapierblätter einzeln, vor jedem Füllen, in kaltem Wasser einweichen und auf ein gut durchfeuchtetes Küchenhandtuch legen. Nun mit dem Füllen beginnen: Salat, Gemüse, Sprossen, Galsnudeln und Kräuter mittig aufschichten.

Jetzt beginnt das Rollen: das obere und untere Ende zur Mitte hin zuklappen. Die rechte (oder linke) Seite überschlagen und dabei die Zutaten zusammendrücken, das Reispapier stramm ziehen (vorsichtig, reisst leicht) und einmal rollen.
Zum Schluss das lose Ende überschlagen, fertig!

Sonja Müller 16. Juli 2019

Joghurt-Früchte-Eis

500 g     Naturjoghurt, 1,5% Fett
1            Banane, in Stücke geschnitten und tiefgekühlt
(braune Banane übrig?! Schälen, in Stücke schneiden und einfrieren für das nächste Eis)
300 g     Tiefkühlfrüchte nach eigener Wahl, ohne Zucker-Zusatz
oder 300 g frische Früchte waschen, putzen, in Stücke schneiden und für ca. 3 Stunden anfrieren
Deko: frische Beeren oder Obststücke

Zubereitung:

Die tiefgekühlten Bananenstücke und das angetaute TK- Obst in einen Standmixer oder in einen hohen Rührbecher geben. Den Joghurt hinzufügen und alles pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Eis auf Schüsseln verteilen und nach Belieben mit frischen Beeren/Obststücken dekorieren.
Info: Wir haben für das Eis TK-Himbeeren verwendet und mit frischen Heidelbeeren dekoriert.

[Allergiker-Hinweis: enthält Laktose]

Sonja Müller 8. April 201916. Juli 2019

Bärlauchpesto

150 g Bärlauch, frisch
60 g Cashewkerne
60 g Parmesan
ca. 6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Bärlauch abspülen, trocken schütteln und grob zerteilen. Den Parmesan reiben oder in kleine Stücke zerteilen. Mit den Cashewkernen im Standmixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Bärlauch dazu geben und pürieren. Nun langsam etwas Olivenöl hinzufügen und nur kurz mitpürieren (sonst wird es bitter). Die Konsistenz sollte zähflüssig sein (weicher als eine Paste, aber noch nicht ganz flüssig). Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber bitte vorsichtig, denn Parmesan ist von Natur aus schon salzig. Jetzt die Masse in ein sauberes Schraubverschlussglas umfüllen und komplett mit Olivenöl bedecken. Die Olivenöl-Schicht macht das Pesto haltbar. Nach Gebrauch sollte deshalb wieder mit Olivenöl eine dünne Deckschicht aufgegossen werden.

Das Pesto eignet sich für Nudeln oder als Brotaufstrich (statt Butter oder Margarine). Es harmoniert toll mit frischen Tomaten oder dem ersten Spargel der Saison. Viel Spaß beim Ausprobieren!

[Allergiker-Hinweis: enthält Schalenfrüchte und Laktose]

Sonja Müller 29. Oktober 2018

Mousse au Chocolat, vegan

1 Paket (400 g) Seidentofu
1 Päckchen Vanillezucker
125 g (vegane) Zartbitterschokolade 70%

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Währenddessen Seidentofu und Vanillezucker miteinander in einem hohen Rührbecher mit einem Pürierstab/Stabmixer luftig aufschlagen.

Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und gleichmäßig untermixen.

Die fertige Mousse au Chocolat in eine Schüssel oder kleine Gläschen verteilen, mit etwas Schokoraspel garnieren und ca. 1 Stunde kühl stellen.

[Allergiker-Hinweis: enthält Soja und kann je nach Schokolade Spuren von Nüssen und Milch enthalten.]

Sonja Müller 15. Oktober 201815. Oktober 2018

Hummus

200 g Kichererbsen (gekocht)
1 Knoblauchzehe (gerne auch 2, wer mag)
1 Bio Zitrone
3 EL Tahin (Sesampaste), wer mag, nimmt mehr
1/2 TL Salz
1/2 TL Kreuzkümmel
ca. 100 — 125 ml kaltes Wasser
natives Olivenöl
Paprikapulver / Pul Biber / Koriander

Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit den Kichererbsen und der Knoblauchzehe in einen hohen Rührbecher oder einen Standmixer geben. Mit einem Pürrierstab oder dem Blender zerkleinern. Nun Salz, Kreuzkümmel, die Sesampaste und ein wenig Wasser dazu geben und verquirlen. Jetzt nach und nach das Wasser dazu geben, bis eine cremige, fluffige Masse entsteht, die nicht zu fest oder zu flüssig sein sollte. Abschmecken. In eine Schüssel oder Schale umfüllen und mit Olivenöl toppen. Wer möchte, gibt noch Paprikapulver oder Pul Biber oder Koriander (gemahlen) obenauf.

Dieser klassische Hummus passt als Brotaufstrich genauso wie als Dip für Gemüsesticks oder dünnes Fladenbrot.

Sonja Müller 13. September 2018

Amaranth-Petersilien-Salat

150 g Amaranth oder alternativ 100 g Quinoa
1 großes Bund glatte Petersilie
4oo g Cocktail- oder Romatomaten
5 Zweige Minze
50 ml Kochwasser
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl nativ / kalt gepresst
1 TL Leinöl oder Hanföl
Salz
Pfeffer
Zimt (eine Prise)
Garam Masala oder Raz-el-Hanout
Chili-Flocken / Pul Biber

Vorweg sei gesagt: Amaranth ist ein sehr geschmacksintensives Pseudogetreide. Der Geschmack erinnert leicht an Rote Bete, ein wenig erdig. Wer das nicht mag, weicht lieber auf Quinoa oder Hirse aus.

Amaranth abspülen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser oder in Gemüsebrühe zubereiten. Beim Abschütten etwas Kochwasser auffangen. Amaranth abkühlen lassen. Für das Dressing die Zitrone auspressen und den Saft mit Salz, Pfeffer, den Gewürzen, Ölen und dem Kochwasser verrühren. Die Petersilie waschen und klein schneiden und die Tomaten halbieren. Die Minze waschen, Blätter abzupfen und ebenfalls klein schneiden. Amaranth, Petersilie, Minze und Tomaten mit dem Dressing vermengen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Sonja Müller 24. August 2018

Mediterraner Vollkorn-Nudelsalat

Für 2 Personen als Hauptmahlzeit

350 g Vollkornnudeln (gekocht), Trockengewicht ca. 175 g
6 — 8 Strauch-Tomaten
60 g getrocknete Tomaten
40 g getrocknete Oliven, ersatzweise Kapern oder Kapernäpfel

Kochwasser der Nudeln
40ml natives Olivenöl
20 ml frisch gepresster Zitronensaft
2 Prisen Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 — 2 Zehen frischer Knoblauch
reichlich frische Kräuter: Thymian, Majoran, Oregano
Rosmarin (Pulver)

Die Nudeln nach Packungsanweisung mit etwas Salz kochen. Beim Abschütten einen Teil des Nudelwassers auffangen (ca. 150 ml). Nudeln abkühlen lassen.
Für das Dressing das Nudelwasser mit Olivenöl, frisch Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren. Knoblauch dazu pressen.
Die getrockneten Tomaten und Oliven klein schneiden. Die frischen Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Nudeln mit dem Dressing gut vermischen und die restlichen Zutaten unterheben.
Der Salat sollte nun 1 bis 2 Stunden durchziehen und dann noch einmal abgeschmeckt werden.

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