Für 2 Personen als Hauptmahlzeit
350 g Vollkornnudeln (gekocht), Trockengewicht ca. 175 g
6 — 8 Strauch-Tomaten
60 g getrocknete Tomaten
40 g getrocknete Oliven, ersatzweise Kapern oder Kapernäpfel
Kochwasser der Nudeln
40ml natives Olivenöl
20 ml frisch gepresster Zitronensaft
2 Prisen Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 — 2 Zehen frischer Knoblauch
reichlich frische Kräuter: Thymian, Majoran, Oregano
Rosmarin (Pulver)
Die Nudeln nach Packungsanweisung mit etwas Salz kochen. Beim Abschütten einen Teil des Nudelwassers auffangen (ca. 150 ml). Nudeln abkühlen lassen.
Für das Dressing das Nudelwasser mit Olivenöl, frisch Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren. Knoblauch dazu pressen.
Die getrockneten Tomaten und Oliven klein schneiden. Die frischen Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Nudeln mit dem Dressing gut vermischen und die restlichen Zutaten unterheben.
Der Salat sollte nun 1 bis 2 Stunden durchziehen und dann noch einmal abgeschmeckt werden.