150 g Amaranth oder alternativ 100 g Quinoa
1 großes Bund glatte Petersilie
4oo g Cocktail- oder Romatomaten
5 Zweige Minze
50 ml Kochwasser
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl nativ / kalt gepresst
1 TL Leinöl oder Hanföl
Salz
Pfeffer
Zimt (eine Prise)
Garam Masala oder Raz-el-Hanout
Chili-Flocken / Pul Biber
Vorweg sei gesagt: Amaranth ist ein sehr geschmacksintensives Pseudogetreide. Der Geschmack erinnert leicht an Rote Bete, ein wenig erdig. Wer das nicht mag, weicht lieber auf Quinoa oder Hirse aus.
Amaranth abspülen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser oder in Gemüsebrühe zubereiten. Beim Abschütten etwas Kochwasser auffangen. Amaranth abkühlen lassen. Für das Dressing die Zitrone auspressen und den Saft mit Salz, Pfeffer, den Gewürzen, Ölen und dem Kochwasser verrühren. Die Petersilie waschen und klein schneiden und die Tomaten halbieren. Die Minze waschen, Blätter abzupfen und ebenfalls klein schneiden. Amaranth, Petersilie, Minze und Tomaten mit dem Dressing vermengen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.