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Asiatische Sommer­rollen (vegan)

Für 8 große Rollen

8 große Blätter Reispapier
100 g Glasnudeln
1 rote Paprika
1 Möhre
1 Frühlings­zwiebel
1 Stück Salat­gurke
8 Blätter Salat
Einige Blätter Weisskohl
1 Hand voll Sprossen (z.B. Sojasprossen, Alfalfa…)
8 Zweige Koriander
Einige Blätter Thai-Basilikum
Einige Blätter frische Minze

Zubereitung:

Die Sprossen, das Gemüse und die Kräuter gründlich waschen. Das Gemüse in ganz feine Streifen schneiden.

Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
Für ca. 10 Minuten einweichen (Die Nudeln sollten wirklich weich sein) und dann in ein Sieb abkippen und abtropfen lassen.
Da die Nudeln sehr lang sind, kann man sie mit der Küchen­schere in kleinere Stücke schneiden.

Die Reispa­pier­blätter einzeln, vor jedem Füllen, in kaltem Wasser einweichen und auf ein gut durch­feuch­tetes Küchen­handtuch legen. Nun mit dem Füllen beginnen: Salat, Gemüse, Sprossen, Galsnudeln und Kräuter mittig aufschichten.

Jetzt beginnt das Rollen: das obere und untere Ende zur Mitte hin zuklappen. Die rechte (oder linke) Seite überschlagen und dabei die Zutaten zusam­men­drücken, das Reispapier stramm ziehen (vorsichtig, reisst leicht) und einmal rollen.
Zum Schluss das lose Ende überschlagen, fertig!

 

 

 

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Grill-Marinaden

Wir haben ein bisschen experi­men­tiert, um Geschmack an den Tofu zu bringen und zeigen hier drei einfache Rezepte. Die beiden Marinaden können natürlich auch für anderes Grill- und Bratgut verwendet werden. Der Sud ist dem Tofu vorbe­halten.

Das wichtigste vorab: es liegt am Tofu, wieviel Geschmack er aufnimmt. Wir empfehlen frischen Tofu aus dem asiati­schen Lebens­mit­tel­markt. Dieser ist zarter und feinpo­riger als abgepackter Bio- oder Super­markt-Tofu. Weiterhin wichtig: Zeit. Der Tofu sollte am besten über Nacht marinieren oder im Sud bleiben. Wer die Möglichkeit hat, kann den Geschmack durch Vakuum­ieren inten­si­vieren.


Tofu nach Gyros-Art

1 Block Tofu, ca. 250 g
Gyros- oder Grill­gewürz (wir haben das Gyros­gewürz nach einem Rezept von la Veganista Nicole Just benutzt)
1 EL Rapsöl

Den Tofu-Block in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Grill oder Gyros­gewürz dick einreiben. In Frisch­hal­te­folie oder einem Gefrier­beutel über Nacht ziehen lassen. Vor dem Braten oder Grillen mit Rapsöl bepinseln. Dann braten oder grillen, bis der Tofu außen leicht gebräunt ist. Er wird nur ganz leicht knusprig und ist innen schön zart.

 

Tofu nach asiati­scher Art mit frischem Koriander

1 Block Tofu, ca. 250 g
50 ml Sojasauce
1 Bio-Limette
1 EL Raps- oder Sesamöl (ungeröstet)
8 — 10 Stängel frisches Korian­dergrün
1 Knoblauchzehe
1 frische rote Chili oder Pul Biber (nach Belieben)
1/2 TL Zucker (nach Belieben, oder wenn statt einer Limette eine Zitrone verwendet wird)

Den Tofu-Block in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Korian­dergrün klein hacken. Die Bio-Limette heiß abwaschen. Von der Schale etwas abreiben. Dann die Limette halbieren und auspressen. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein schneiden. Sojasauce mit Limet­tensaft und ‑abrieb, Knoblauch, Korian­dergrün, Öl, Chili und evtl. Zucker verrühren. Die Tofuscheiben über Nacht in der Marinade ziehen lassen. Dabei darauf achten, dass alle Scheiben ausrei­chend bedeckt sind. Den Tofu nur bei leichter bis mittlerer Hitze braten oder grillen, sonst wird er aussen zu dunkel.

 

Tofu nach asiati­scher Art im Zitro­nengras-Limet­ten­blätter-Sud

1 Block Tofu, ca. 250 g
500 ml Wasser
1 EL Salz
2 Stängel Zitro­nengras-Stängel (Tiefkühlware)
8 — 10 Limet­ten­blätter (Tiefkühlware)

Den Tofu-Block in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Zitro­nengras antauen lassen, die äußere Schicht abziehen und den knolligen Teil mit einem Messer­rücken faserig klopfen. Die Limet­ten­blätter heiß abwaschen und leicht zerdrücken, damit das Aroma in den Sud übergehen kann. Das Wasser mit Salz, Zitro­nen­gras­stängeln, Limet­ten­blättern und dem Tofu zum Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen und dann ca. 30 Minuten ganz leicht köcheln (simmern) lassen. Danach vom Herd nehmen und über Nacht stehen lassen. Vor dem Braten oder Grillen mit Rapsöl bepinseln. Dann braten oder grillen, bis der Tofu außen leicht gebräunt ist. Passt perfekt zu Reis mit einem Thai-Gemüse­curry.