Wir haben ein bisschen experimentiert, um Geschmack an den Tofu zu bringen und zeigen hier drei einfache Rezepte. Die beiden Marinaden können natürlich auch für anderes Grill- und Bratgut verwendet werden. Der Sud ist dem Tofu vorbehalten.
Das wichtigste vorab: es liegt am Tofu, wieviel Geschmack er aufnimmt. Wir empfehlen frischen Tofu aus dem asiatischen Lebensmittelmarkt. Dieser ist zarter und feinporiger als abgepackter Bio- oder Supermarkt-Tofu. Weiterhin wichtig: Zeit. Der Tofu sollte am besten über Nacht marinieren oder im Sud bleiben. Wer die Möglichkeit hat, kann den Geschmack durch Vakuumieren intensivieren.
Tofu nach Gyros-Art
1 Block Tofu, ca. 250 g
Gyros- oder Grillgewürz (wir haben das Gyrosgewürz nach einem Rezept von la Veganista Nicole Just benutzt)
1 EL Rapsöl
Den Tofu-Block in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Grill oder Gyrosgewürz dick einreiben. In Frischhaltefolie oder einem Gefrierbeutel über Nacht ziehen lassen. Vor dem Braten oder Grillen mit Rapsöl bepinseln. Dann braten oder grillen, bis der Tofu außen leicht gebräunt ist. Er wird nur ganz leicht knusprig und ist innen schön zart.
Tofu nach asiatischer Art mit frischem Koriander
1 Block Tofu, ca. 250 g
50 ml Sojasauce
1 Bio-Limette
1 EL Raps- oder Sesamöl (ungeröstet)
8 — 10 Stängel frisches Koriandergrün
1 Knoblauchzehe
1 frische rote Chili oder Pul Biber (nach Belieben)
1/2 TL Zucker (nach Belieben, oder wenn statt einer Limette eine Zitrone verwendet wird)
Den Tofu-Block in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Koriandergrün klein hacken. Die Bio-Limette heiß abwaschen. Von der Schale etwas abreiben. Dann die Limette halbieren und auspressen. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein schneiden. Sojasauce mit Limettensaft und ‑abrieb, Knoblauch, Koriandergrün, Öl, Chili und evtl. Zucker verrühren. Die Tofuscheiben über Nacht in der Marinade ziehen lassen. Dabei darauf achten, dass alle Scheiben ausreichend bedeckt sind. Den Tofu nur bei leichter bis mittlerer Hitze braten oder grillen, sonst wird er aussen zu dunkel.
Tofu nach asiatischer Art im Zitronengras-Limettenblätter-Sud
1 Block Tofu, ca. 250 g
500 ml Wasser
1 EL Salz
2 Stängel Zitronengras-Stängel (Tiefkühlware)
8 — 10 Limettenblätter (Tiefkühlware)
Den Tofu-Block in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Zitronengras antauen lassen, die äußere Schicht abziehen und den knolligen Teil mit einem Messerrücken faserig klopfen. Die Limettenblätter heiß abwaschen und leicht zerdrücken, damit das Aroma in den Sud übergehen kann. Das Wasser mit Salz, Zitronengrasstängeln, Limettenblättern und dem Tofu zum Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen und dann ca. 30 Minuten ganz leicht köcheln (simmern) lassen. Danach vom Herd nehmen und über Nacht stehen lassen. Vor dem Braten oder Grillen mit Rapsöl bepinseln. Dann braten oder grillen, bis der Tofu außen leicht gebräunt ist. Passt perfekt zu Reis mit einem Thai-Gemüsecurry.
