150 g Bärlauch, frisch
60 g Cashewkerne
60 g Parmesan
ca. 6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Bärlauch abspülen, trocken schütteln und grob zerteilen. Den Parmesan reiben oder in kleine Stücke zerteilen. Mit den Cashewkernen im Standmixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Bärlauch dazu geben und pürieren. Nun langsam etwas Olivenöl hinzufügen und nur kurz mitpürieren (sonst wird es bitter). Die Konsistenz sollte zähflüssig sein (weicher als eine Paste, aber noch nicht ganz flüssig). Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber bitte vorsichtig, denn Parmesan ist von Natur aus schon salzig. Jetzt die Masse in ein sauberes Schraubverschlussglas umfüllen und komplett mit Olivenöl bedecken. Die Olivenöl-Schicht macht das Pesto haltbar. Nach Gebrauch sollte deshalb wieder mit Olivenöl eine dünne Deckschicht aufgegossen werden.
Das Pesto eignet sich für Nudeln oder als Brotaufstrich (statt Butter oder Margarine). Es harmoniert toll mit frischen Tomaten oder dem ersten Spargel der Saison. Viel Spaß beim Ausprobieren!
[Allergiker-Hinweis: enthält Schalenfrüchte und Laktose]